Ricardo García Pérez

n 1905.
Los cereales dieron lugar a la ciudad antigua, pero la carne creó la ciudad industrial. L

Apartados de la tierra como nunca antes, los habitantes de las ciudades empezaron a disociar la comida de la idea misma de la naturaleza.

No solo la granja orgánica mantenía sus niveles de nutrientes tan altos como los de la fertilizada, sino que, según Balfour, las vacas que pastaban en ella quedaban «apreciablemente más satisfechas» que sus homólogas administradas químicamente, pues producían un 15 por ciento más de leche.

Carson demostró que, al matar indiscriminadamente a casi todos los insectos, el DDT tuvo un efecto devastador no solo sobre sus pretendidas víctimas, sino también sobre el resto de la cadena alimentaria, pues pasaba directamente a las aves y, por último, a los seres humanos, produciendo cáncer y otras enfermedades. Carson sostenía que en el futuro la primavera sería silenciosa, ya que no quedarían pájaros que cantaran.

, para una nación que se recuperaba de la austeridad, la perspectiva de obtener comida barata era demasiado atractiva como para poner objeciones a la forma en que se producía.

¿Qué hay en la mano que resulta tan esencialmente humano? En cierto sentido, la respuesta debe de ser que la mano es una conexión visible entre nosotros, una firma de quiénes somos y qué podemos alcanzar. Nuestra capacidad para agarrar, para construir y para hacer realidad nuestros pensamientos se encuentra en el interior de este complejo de huesos, nervios y vasos sanguíneos.