Ева Пунш

  • Anuk Ginzburg-Paleyhas quoted2 years ago
    можно разобраться, в чем смысл этой древней мудрости. Оказывается, все просто: для сохранения прозрачности бульону необходимо «тихое кипение», а тяжелая пробка начинает стучать о дно кастрюли, когда кипение становится слишком бурным.
  • Аллиhas quoted2 years ago
    рубленые котлеты от биточков отличаются только формой — котлеты вытянуты в форме листика, а биточки шайбообразные.
  • Anuk Ginzburg-Paleyhas quoted2 years ago
    ехнология простая. Подготовленную (вареную или запеченную) свеклу охладили, очистили, мелко нашинковали, после чего посолили, щедро сдобрили лимонным соком (ну или уксусом или лимонной кислотой), потом залили прохладной водой и оставили настаиваться (в идеале на ночь, но, честно говоря, хватает и получаса, чтобы вода взяла свекольный цвет и вкус).
  • Sanzhar Surshanovhas quoted2 years ago
    Инструкции о том, что для получения вкусного бульона требуется закладывать мясо в холодную воду, а для вкусного мяса — класть его в кипяток, отчаянно устарели. Выключаем инструкции, включаем логику: коагуляция животного белка происходит при температуре выше 60 градусов по Цельсию, это и является идеальной температурой для закладки бульона, что дает нам возможность получить и отличное мясо, и превосходный бульон.

    Горячая, но не кипящая вода поможет также минимизировать количество образующейся «белковой пены» и сохранит чистоту и прозрачность вашего бульона. Но, самое главное, такая температура при закладке по максимуму сохранит вкусовые и питательные качества продукта.

    Если начинать варить мясо в холодной воде, значительная часть питательных веществ перейдет в эту самую пену. А крутой кипяток сразу создаст «заварившуюся корочку», которая будет препятствовать взаимодействию воды и мяса.
  • Sanzhar Surshanovhas quoted2 years ago
    Правило для запекания в керамической или стеклянной посуде очень простое: холодное ставим в холодную духовку, а горячее — в разогретую. Дело в том, что такая посуда капризна к резким перепадам температуры. Если вы хотите поставить горшочки в уже нагретую духовку, то заливайте их содержимое горячим бульоном.
  • Sanzhar Surshanovhas quoted2 years ago
    Запекание в горшочках происходит при невысоких температурах (140–150), мясо томится, становится мягким. Времени на это требуется час-полтора (в зависимости от величины горшка) плюс еще четверть часа на то, чтобы горшочек еще потомился вместе с содержимым в остывающей духовке.
  • Анастасия Фирсоваhas quoted2 years ago
    Нормальный вариант — это один килограмм мяса и костей на 2,5 литра воды. Концентрированный бульон — это соотношение 1 : 1.
  • Ilona Slepchikhas quotedlast year
    Не стоит лишний раз ворошить мясо при его обжарке. Обратите внимание: когда верхняя — еще сырая — часть стала отдавать сок, это значит, что снизу уже образовалась уверенная корочка, и этот момент годится для того, чтобы мясо перевернуть.
  • Dauren Tursagatovhas quoted2 years ago
    Идеальный вариант — рафинированное масло виноградной косточки: оно со
  • b2815602124has quoted2 years ago
    Нет, я понимаю, можно любое скопление звезд назвать Большой Медведицей, но астрономом вас это не сделает.
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)