Ричард Эвершед,Никола Темпл

Состав. Как нас обманывают производители продуктов питания

    Decarabiaдәйексөз қалдырдыөткен ай
    В середине XIX в. 2,5 млн га французских виноградников были уничтожены филлоксерой — родственным тле насекомым, которое питается соком виноградной лозы. Отчаянные обстоятельства требуют отчаянных мер — и в Греции были закуплены огромные партии изюма для изготовления вина. Некоторые виноделы подошли к ситуации с позиции химиков и заполняли бутылки жидкостями, в которых виноградный сок напрочь отсутствовал. На этикетках, разумеется, об этом не было ни слова. Без сомнения, сами виновники считали свои действия скорее творческим подходом к решению возникшей проблемы, нежели мошенничеством. Порой все зависит от точки зрения.
    Decarabiaдәйексөз қалдырдыөткен ай
    Медный купорос придавал маринованным огурцам весьма привлекательный, хотя и совершенно неестественный, яркий цвет — и в результате они приносили продавцу куда больше прибыли, чем их натуральные, но бледные консервированные собратья. С кустов терновника, из которых обычно состоят живые изгороди в Великобритании, срывали листья и вываривали их в ядовитом ацетате меди, чтобы выдать за зеленый чай. В пиво добавляли cocculus indicus— гомеопатическое средство, которое вызывает судороги из-за присутствия в нем активного вещества пикротоксина. Благодаря его увеселительному воздействию пьющие не обращали внимания на то, что производитель пожалел солода и хмеля.
    Decarabiaдәйексөз қалдырдыөткен ай
    Чем дальше, тем изобретательнее становились мошенники. В Древнем Риме добавляли свинец в прокисшее вино, чтобы отбить у него кислый запах. Существует теория, что именно по этой причине многие состоятельные римляне были, во-первых, бесплодными, а во-вторых — умственно отсталыми2. В XVIII в. в хлеб добавляли квасцы — бесцветное вещество, которое используется при окрашивании тканей и дублении кожи, — чтобы придать хлебу модную в то время белизну.
    Decarabiaдәйексөз қалдырдыөткен ай
    Люди научились перемалывать зерно, консервировать фрукты, чтобы они дольше хранились, и перерабатывать молоко в сливочное масло и йогурт, чтобы оно лучше усваивалось. Таковы были первые методы переработки продуктов. Предприимчивые доисторические торговцы, осознав, что такие продукты стоят дороже, не могли не догадаться, что замена более дорогих продуктов более дешевыми несет в себе возможности для обогащения. Даже банальное разбавление молока водой могло легко остаться не замеченным покупателем, поскольку внешний вид и вкус продукта практически никак не менялись. Зато продавец получал гораздо больше прибыли. И по сей день продукты, разбавленные водой, — основная забота контролирующих инстанций, и мы поговорим об этом подробнее в следующих главах.
    Enzo Sterroдәйексөз қалдырды3 ай бұрын
    если в здании есть одно выбитое стекло и никто его не заменяет, очень скоро в здании разобьют и остальные окна; но если быстро вставить новое стекло взамен выбитого, вероятность того, что разобьют и другие окна, снижается. Идея проста: нужно решать проблемы, пока они маленькие, и сурово наказывать даже за незначительные проступки.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Сами по себе замутнители являются разрешенной пищевой добавкой, помогающей соку сохранять форму эмульсии — другими словами, оставаться непрозрачным. Самые распространенные натуральные замутнители — пальмовое масло и цитрус.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Лучший способ уберечь себя от всего этого — предпочесть соку свежий фрукт, который к тому же содержит полезную клетчатку!
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Значения устойчивых изотопов в составе свеклы несколько более вариативны, потому что регионы ее произрастания гораздо шире. Свекла, выращенная в холодных регионах, содержит меньше тяжелых изотопов, чем свекла, выращенная в более теплой местности.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Этот сироп гораздо дешевле тростникового сахара и содержит то же количество калорий, но иначе усваивается организмом. Недавние исследования показали, что уже после двух недель ежедневного потребления продуктов, в которых содержится высокофруктозный кукурузный сироп, возрастает риск развития сердечных заболеваний и даже диабета, а также поражения печени.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    В соке концентрация сахара еще выше, поскольку из сока удаляют почти всю мякоть и клетчатку. Добавьте к этому сахар, который мошенники подмешивают в сок, чтобы замаскировать лишнюю воду, — и этот напиток не покажется вам таким уж полезным.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    После того как в рационе уменьшили количество фруктов и заменили их овощами, все симптомы как рукой сняло
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Животные демонстрировали тревожность и беспокойное поведение: гиперактивность, неспособность к концентрации внимания, агрессию.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    В течение сотен лет мы совершенствовали эти виды, отбирая растения с самыми сладкими плодами. В результате фрукты, полученные от культурных растений, содержат гораздо больше сахара, чем плоды диких растений.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    И вот тут все становится уже не столь невинным. Во-первых, фрукты, которые мы употребляем в пищу, в ходе селекции стали неестественно сладкими. В ходе исторического развития люди сознательно отбирали те виды, которые дают более сладкие плоды, потому что они вкуснее
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Он может присутствовать в натуральном вине в незначительной концентрации, но в этом случае, как выяснилось, четыре крупных итальянских производителя добавляли его в некачественные вина, чтобы увеличить содержание алкоголя.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Причина заключалась в вине, в которое был подмешан метиловый спирт, также известный как метанол
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    В 1985 г. некоторые австрийские винодельни добавляли в свою продукцию диэтиленгликоль (один из компонентов антифриза) в качестве подсластителя, чтобы имитировать вкус вина, изготовленного из позднего винограда
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    В процессе первого брожения сахара в виноградном соке преобразуются в спирт. Многие вина (в основном красные, но также некоторые белые) проходят через второе брожение, в ходе которого терпкая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту, придающую вину сливочную нотку. Некоторые вина подвергаются и третьему брожению. К примеру, игристые вина могут бродить и три, и даже четыре раза, пока сахар и дрожжи не придадут им необходимую консистенцию
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Сортовым называется вино, сделанное преимущественно из винограда одного сорта — например, каберне совиньон или пино гри.
    b0872923325дәйексөз қалдырды5 ай бұрын
    Как и в случае с углеродом, виноградная лоза поглощает этот изотоп из атмосферы и накапливает его в своих тканях, включая и сам виноград. Поэтому вино, произведенное после 1945 г., неизбежно будет содержать 137Cs, а произведенное до ядерных испытаний — не будет. Результат анализа бутылок Коха на радиоцезий оказался отрицательным. Вино было изготовлено не позднее 1945 г.
fb2epub
Файлдарды осы жерге салыңыз, бір әрекетте 5 кітаптан асыруға болмайды