ru
Free
Илья Лазерсон,Владимир Одоевский

Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве

  • Софья Сусловаhas quoted3 years ago
    Кстати о телятине: один заморский молодец, никогда не бывавший в России, вздумал, подобно многим из своих собратий, написать роман о русских нравах; одного недоставало ему – поэтического, нежного, звонкого имени для героини романа. За этим снадобьем он обратился к одному из наших единоземцев, который пресерьезно рекомендовал ему поэтическое имя: "Telatina" – Телятина. Французу это имя очень понравилось, роман печатается, и вы скоро будете иметь удовольствие прочесть, может быть и в переводе на русский, "Приключения злополучной сиротки Телятины и варварского с нею обхождения".
  • walkieThas quoted2 years ago
    спорь до слез, а об заклад не бейся.
  • walkieThas quoted2 years ago
    К горячей ветчине подается то же, что к солонине; для охотников можно подать и пюре из лука, то есть печеный, протертый лук. (Не забудьте, что лук печется в замазанном горшке и что самое лучшее в нем красная жижа, которая остается на дне горшка.
  • walkieThas quoted2 years ago
    . Огурцов отнюдь не мешайте с салатом, иначе он отводенеет, а нарезав, положите их сверху на салат, когда уже он совсем сделан.
  • walkieThas quoted2 years ago
    шесть ложек прованскаго масла,
    одну ложку самого крепкого уксуса,
    пол чайной ложки перца (простого, отнюдь не гвоздичного) и немного более пол чайной ложки соли.
    Прежде всего сбить масло с перцем, потом в ложке уксуса распустить соль и сбивать вместе, пока соус не сгустеет; нужно тряхнуть стклянку раз десять.
    Такой соус особенно идет к молодому латуку, как он теперь
  • walkieThas quoted2 years ago
    Что же касается до крапивы и шпината, то неужели рассказывать, как из них суп или щи варить? Сделайте бульон, как следует (см. мои прежние лекции), процедите его и, когда он закипит белым ключом, тогда бросьте в него зелень – вот и все тут. Это – общее правило; иначе зелень варить нельзя и в воде, как бросая шпинат ли, щавель или стручки в белый ключ; только этим способом и вкус хорош в зелени, и цвета она своего не теряет.
  • walkieThas quoted2 years ago
    ишни и землянику целиком хорошо класть в верхний слой какого-нибудь фруктового желе; десять ягодок дадут простому лимонному желе особенную физиономию; от них блюдо пахнет весною; чтобы не испортить ягоды, кладите их прежде всего в желейную форму и потом смело наливайте на них распущенное желе – тогда они выйдут наверху.
  • walkieThas quoted2 years ago
    2 моркови,
    1 репу,
    1 луковицу с гвоздичкою,
    1 сельдерею,
    1 связку душистых трав.
  • walkieThas quoted2 years ago
    крошка
    Возьмите:
    четверть сваренного соленого языка;
    мясо с половины жареной курицы;
    мясо с половины жареного рябчика;
    мясо с половины жареного тетерева, –
    все мелко изрубленное и протертое.
    Четыре моченых яблока, очищенных и без семечек.
    два круто сваренных желтка;
    один огурец соленый, протертый;
    половину испанской луковицы;
    дюжину маленьких соленых рыжиков;
    два соленых груздя;
    ложку французской горчицы.
    Все разотрите тщательно и протрите сквозь решето, чтобы составляло сплошную массу; прибавьте соли по вкусу
  • walkieThas quoted2 years ago
    Ведь это не шутка, особенно для того, кто имеет дурную привычку обедать каждый день!
fb2epub
Drag & drop your files (not more than 5 at once)