Japanisch kochen mit kleinem Budget

Betritt man ein beliebiges japanisches Lebensmittelgeschäft, sind die Zutaten, die die Küche wirklich ausmachen, nicht die hinter Glas. Es sind der zwei Dollar teure Tofublock, das vier Dollar teure Makrelenfilet und der Daikon-Rettich, der weniger kostet als ein Kaffee.

Japanisch kochen mit kleinem Budget ist ein preiswertes japanisches Kochbuch, aufgebaut auf der Wahrheit, dass Washoku, die traditionelle japanische Hausmannskost, schon immer eine der wirtschaftlichsten Küchen der Welt war. Dies ist kein Sushi-Restaurant-Kochbuch, das seltenen importierten Zutaten nachjagt. Es ist ein praktischer Leitfaden zu den Fisch-, Tofu— und Gemüsegerichten, die japanische Haushalte wirklich jeden Tag ernähren, aufgebaut auf der klassischen Ichiju-Sansai-Struktur aus einer Suppe und drei Beilagen, die Verschwendung auf natürliche Weise verhindert und Portionen bescheiden hält, ohne sich je wie Einschränkung anzufühlen.

Du lernst die Philosophie des Mottainai kennen, den kulturellen Wert, jeden Teil einer Zutat zu verwenden, und wie sie sich in echte Küchengewohnheiten übersetzt: Gemüseschalen für Brühe aufheben, einen einzigen getrockneten Shiitake über einen ganzen Topf strecken und Dashi zubereiten, die aus einer einzigen Portion drei verschiedene Mahlzeiten würzt. Von dort führt das Buch zu einem vollständigen Kapitel zum Aufbau der Speisekammer, einfacher hausgemachter Dashi, Reis— und Nudelgrundlagen, preiswertem Fisch vom Markt auf den Tisch und einem eigenen Kapitel mit Tofu-Rezepten für Anfänger, das Tofu weit über die Grundlagen hinausführt. Weitere Kapitel behandeln saisonales Gemüse, Miso-Suppe und Mahlzeiten in einer Schüssel, langsam geschmorte Gerichte, schnelle Pickles und Fermente, schnelle Pfannengerichte und Favoriten vom Grill und aus dem Ofen, und schließen mit einem vollständigen Kapitel zur wöchentlichen Essensplanung und zum Vorkochen.

Dies ist ein authentischer Leitfaden zur japanischen Hausmannskost für alle, die annahmen, japanisches Essen erfordere einen Besuch in einem Spezialmarkt und ein großes Budget. Die meisten Zutaten hier stammen aus einem normalen Supermarkt, und die wenigen, für die sich ein Besuch in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft lohnt, halten Monate, sobald man sie hat. Wenn du echtes japanisches Essen kochen möchtest, ohne die Kosten einer Izakaya-Rechnung, zeigt dir dieses Buch genau, wie es zu Hause geht, eine bescheidene Zutat nach der anderen.