Питер Уилсон

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.

Единственная корпорация, отказавшаяся от фокуса на калориях, — Weight Watchers, торгующая рекомендациями по похудению. В 2001 году самый известный в мире торговец диетами ввел систему классификации еды, в которой оценивается не только питательная ценность, но и содержание сахара и насыщенных жиров, а также влияние на аппетит.

Кишечники у некоторых из нас в полтора раза длиннее, чем у собратьев, и те, кому повезло получить короткий кишечник, всасывают меньше калорий и больше энергии выводят с экскрементами, таким образом набирая меньше веса.

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.

Простые углеводы быстро впитываются в кровь и дают мгновенный прилив сил. Тело впитывает сахар из газировки со скоростью 30 ккал в минуту, в пятнадцать раз быстрее, чем сахар из сложных углеводов вроде риса и картошки.

Когда сахара в крови становится слишком много, начинаются проблемы. Некоторое количество избытков может накапливать печень, все остальное запасается в виде жира. Поэтому чрезмерное употребление сахара — самый быстрый способ растолстеть. А как только инсулин заканчивает свою работу, уровень сахара снова падает, оставляя за собой новое чувство голода, а также избыток веса.

Сложные углеводы, например, в зерновых культурах ведут себя иначе. Они представляют собой структуры, собранные из простых углеводов, и поэтому тоже разбираются на сахара, но поскольку на переваривание уходит больше времени, уровень сахара в крови остается относительно стабильным. Во фруктовых соках, которые диетологи рекомендовали Камачо, содержалось меньше калорий, чем в цельнозерновой булке, но хлеб не приводил к скачкам уровня сахара и дольше поддерживал ощущение сытости.

Так, если вы похудели, организм пытается восстановить его, замедляя обмен веществ и мышечную активность. Важную роль играет режим питания и сна. Например, недосып может побудить организм откладывать больше жира, и в свете этого многолетние ежедневные пробежки Камачо ранним утром выглядят не так уж убедительно. Перекусывая понемногу на протяжении 12–15 часов, мы можем набрать больше веса, чем съев ту же еду в три приема за более короткое время.

Кишечники у некоторых из нас в полтора раза длиннее, чем у собратьев, и те, кому повезло получить короткий кишечник, всасывают меньше калорий и больше энергии выводят с экскрементами, таким образом набирая меньше веса.

Питательную ценность богатых углеводами продуктов, например риса, пасты, хлеба и картошки, можно уменьшить, если дать им остыть и затем снова разогреть. Остывая, молекулы крахмала изменяют структуру и хуже усваиваются. Из остывшего тоста или вчерашних спагетти вы усвоите меньше калорий, чем из только что приготовленных.