Али Бузари

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
236 қағаз парақ
Аудармашы
Мария Кульнева

Пікірлер

    Vasili Savitskiпікірмен бөлісті4 жыл бұрын
    🙈Түсінбедім

    Ну такое. Много теорий и рассуждений. Из книги вынес только то, что надо чаще покупаль сельдерей 🤷🏾‍♀️

    Yaroslav Kachuraпікірмен бөлісті3 жыл бұрын
    🎯Пайдалы

    Полезно для тех, кто хочет готовить как в ресторанах

    Alexandra Katoninaпікірмен бөлісті4 жыл бұрын
    👍Кеңес беремін
    💡Танымдық

    Написана, пожалуй, даже слишком простенько, но все равно увлекательно и упорядочивает знания о приготовлении еды

Дәйексөз

    kirichenkotanyaдәйексөз қалдырды4 жыл бұрын
    Мясо имеет красный цвет из-за железа, а растения — зеленый из-за магния
    b7002944529дәйексөз қалдырды2 жыл бұрын
    вода, белки, углеводы, минералы, газы, сахара, жиры (или липиды); восьмая категория — это температура
    Yaroslav Kachuraдәйексөз қалдырды3 жыл бұрын
    Именно так в лучших бокалах для шампанского возникает один-единственный поток пузырьков: внутри они абсолютно гладкие, не считая маленькой ямки на дне, где могут формироваться пузырьки

Сөрелерде

fb2epub
Файлдарды осы жерге салыңыз, бір әрекетте 5 кітаптан асыруға болмайды